良食即良药 | 按身体需要来选择食物，就能“吃出一个干净的地球”
文章来源：科技日报
图文作者：华凌
“孩子生病，不能盲目喂药，可以通过健康无副作用的食疗方法帮助他们走向健康。而且对孩子们进行相关食物教育可纳入幼儿园的教育体系，让他们从小学会运用四季根茎瓜花照顾自身健康。”7月5日，在河南召开的首届儿童食育研讨大会间隙，中国著名食养、配餐与食育专家朱春兰对科技日报记者说。
“食物果腹、药物治病”，这几乎是现代人认为天经地义的观念。而直接拿食物来治病，效果还挺好，显然有些颠覆。那么这种做法是否经实验论证、有理论依据；将食育纳入幼儿园教育体系对孩子未来成长有何重大意义？
良食即良药
在河南省实验幼儿园，从2013年开始，园长张秋萍果敢引进了朱春兰针对儿童配制的新食谱，如断掉一些奶制品就减少了孩子一些过敏体质、晚餐禁肉食而喝五谷杂粮粥、增加坚果类食物及季节果蔬摄入，满足孩子大脑骨骼增长的需要、增强体质等。孩子生病，一般用食物配方来解决。
一石激起千层浪。最初孩子们的家长大为不解，甚至不配合。但经过一段时间，他们渐渐地发现，孩子的身体强壮，欢笑增多，他们省心省事了很多，于是转为现在的大力支持，并开始学习用食物养护孩子的身体。
据研究统计，经过两年半的时间，到2015年幼儿园孩子龋齿发生率下降显著；视力低常率下降将近一半；服药率近乎为零。究其原因，朱春兰向记者解释道，在孩子的晚餐中断掉肉食，可减轻孩子晚上脾胃的负担，减少积食发生率，减少孩子盗汗、早上起来口臭等情况；断掉一些奶制品，用五谷杂粮粥作为养护孩子脾胃的根本，增强其脾胃功能；增加坚果类食物及当季节果蔬的摄入，满足孩子营养需求，增强体质。这是结合营养学和五行养生，将现代人的智慧和祖先留下的食养知识有机融合。
以往孩子一旦出现感冒、发烧和咳嗽等状况，家长会在第一时间把他们带到医院，尽管医院采取措施控制疾病，在一定程度上缓解其症状，但是患者自身免疫力在治疗过程中却受到影响。2003年非典时期，当世界卫生组织公告抗生素对病毒无效，人们才意识到，免疫功能的提升可以战胜大多数疾病，通过饮食健康是最安全的途径，由此，我们把预防胜于治疗和呵护健康放在首位。
目前医院对于疾病的治疗，犹如环保中的末端治理，越跑越走进瓶颈，过多依赖于局部诊疗，如头痛治头，脚痛治脚，医院各科室门诊分门别类非常细致，并且后期治愈中用到大量的药物和抗生素，而这些举措并未从根源上解决问题。
对于孩子的健康，要有前瞻性的防未病的理念贯穿，通过一日三餐的合理搭配需要兼顾到五谷杂粮、瓜果蔬菜和坚果类食物，用天然健康的食物来滋养我们人体的五脏六腑，提升自身免疫力，使正气存内，邪不可干，有病防病，无病强身。
“孩子健康的身体是管理出来的，不科学的饮食习惯，不良的生活方式就是在给生命播撒患病的种子。而妈妈手里的锅碗瓢勺掌控着一家人的幸福和健康!” 朱春兰强调。
什么才是“好”食物？
“我现在看到食物，眼里会放光。不是像常人看它有多好吃，而是观色泽、闻气味，判断其成分、营养等。身体的素质取决于饮食，即身体与食物的关系。食养就是用优质的食材均衡人体所需营养。良食即良药！”朱春兰笑着对记者说。
那么，什么样的食物算是好呢？“吃一粒提取的VC，不如吃一个桔子好，我认为还是天然的好、原样的好。优质食材应是顺应天地所生，集聚天地的精华。”她答道。
她说，平时所吃的VC片，看到的是得到了VC，但是和吃到一个桔子的VC是不一样的，吃了一个桔子，桔子里面所含的VC以外的其他的营养是和这个VC共生的，这些维持这个植物生命为一个完整的生命结构，所以当人们吃桔子时，吃的是大自然赋予桔子的所有营养，当不管通过什么手段把其内任何一种营养拿出来时，这个生命就已结束，人们拿到的是一个化合物、一个物质，而非一个生命体，所以要吃完整性的食物，这才是最营养最富有活性的物质。
而且，现代人在养生的道路上越走越偏。比如在缺钙的情况下，往往会选择吃钙片来补充钙，殊不知大自然有很多含钙量很丰富的食物，如黄豆、黑豆、芝麻、虾皮、荠菜等；同样，身体一旦发生缺铁现象，大自然中的黑木耳、紫菜、芝麻、香菇、菠菜根、紫菜、葡萄、枸杞、红米等食物含铁量都很高，同样能够起到补铁作用。
奥地利社会哲学家鲁道夫•斯坦纳在《人智学》中讲，人吃的食物不是物质，而是能量，包含阳光、雨露、空气。阳光、空气、水、土壤是基本要素，物质是能量的载体，自然环境及种植环境的质量决定了身体所吃食物的质量，决定了身体的素质。顺应自然所种植出来的食材其营养价值要比普通食材高很多，如河北与内蒙古交界处的有机胡萝卜，因为土壤、地域不一样，其所含的营养成分，如维生素、胡萝卜素、锌、钙，是市面上普通胡萝卜的28.5倍，其食养功效更是高很多。
但是，纵观人类今天所吃的食物，很多只吃了物质，并没吃到其中的能量。比如现在一年四季的任何时候都可以吃到西红柿，但是西红柿是夏季食材，其他几个季节所吃到的西红柿往往是大棚作物，人们只是吃到了它的形，并未吃到其所凝聚的天地能量，更谈不上用它来滋养人体的五脏六腑。还有，在正常情况下，鸡需要养殖3个月方能出栏，猪则需要一年的时间，而最新的数据显示：（工业化养殖）鸡38天，猪108天，即可出栏，这种情况不仅人体没有获得相应的能量，而且这些肉类食物中还有毒素，会导致人们的身体状况雪上加霜。
5月中旬，朱春兰参加德国罗腾堡第48届中医药学术大会，在做“良食与良药-食物塑造生命能量”主题发言时指出，吃什么样的食物，人类就会得到什么样的身体，食材是根，配方是本，好的“根本”支撑好的身体，有机食物是健康生命的源泉，生态有机才是根本。
儿童食育刻不容缓
有个现象，与以往相比，现代医学的发展速度突飞猛进，但是人类罹患疾病却在趋于年轻化。
就中国而言，2012年6-17岁儿童青少年超重率为9.6%、肥胖率6.4%，与2002年相比，超重率增加一倍，肥胖率增加两倍。而超重肥胖是引发高血压、糖尿病、心脑血管疾病和癌症等许多慢性病的重要危险因素。中国工程院院士王陇德曾在“行为评估与健康干预”科普论坛表示，按现在形势发展下去，未来20年中国慢性病还会增长两三倍，且呈年轻化趋势，防治工作刻不容缓。
“当看到孩子发烧、感冒、积食，不用药不打针，只用食物将孩子身体常见问题调理即可得到有效解决，家长的内心欣喜，我们是欣慰的。于是，为了奠基更多孩子未来一生的身心健康，我们现在将食疗前移到食养，定位在食育。把健康留给自己，把拥有健康的智慧传承给下一代。”朱春兰说。
那么，如何在幼儿园对儿童食育呢？她说，通过在河南省实验幼儿园，以及在河南省学前教育食育实践基地——耕读苑的示范实践成效，目前我们在全国各个幼儿园推广食育食养的理念，让更多的孩子关注到自己的身体，在菜地花圃中辨识土壤、植物，铭记食物原本的味道，从中国五千年食养文化中汲取营养，辨识食物青赤黄白黑的功效，品尝酸苦甘辛咸，如学习青色、酸味的食物入肝，赤色、苦味的食物入心，黄色、甘味的食物入脾，白色、辛味的食物入肺，黑色、咸味的食物入肾。学会运用食物五色五味入五脏、寒则热之、热则寒之等调理原理，用大自然赋予人类的丰富的食物养护身心健康。
她说，当我们的下一代按身体需要来选择食物的时候，花园、果园、菜园、植物园就会增多，在这个增多的过程中，慢慢的地球上的水变得洁净了，空气变得清新了，阳光更加明媚了，食物更加安全了，人类的生命更有尊严，生活更有品质。人类正确的吃就能改变整个生态的结构，吃能让土地还原，吃能吃出来一个干净的地球，吃也能吃出来一个毁灭的地球。让他们运用所学的知识，去影响感染周围的家长。这正是从娃娃抓食育的重大意义所在。
北京师范大学教授沈立在接受科技日报记者采访时指出，国家规定幼儿园教育内容包括五大领域：健康、语言、科学、艺术和社会。主要学习方式不是上课学知识，而是通过体验、游戏等融入自然的路径，对整个生态环境认知和观察。河南省实验幼儿园在食育方面率先探索，通过了解食物的路径，让孩子懂得原来吃的东西与太阳有关，懂得光合作用的重要性；下雨、干旱与气象学有关，学会观气象；种植中的施肥涉及到土壤学；看到地里有虫子就关联出生物学，懂得生物多样性等。可以说食育涉及到天文、气象气候学、中国古代文化、传统农耕等诸多方面，无疑，对孩子未来一生的身心健康起到影响奠基的作用。未来这些孩子长大成人之后，将让中国传统食育文化这颗老树不断焕发出新芽，得以传承延续。
采访视频：食育 金色童年随阳光起舞
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